ミネラルを多く含む食べ物まとめ【イラストでわかる栄養学】

ミネラルは、健康のためには必須の栄養素であり、体に良い印象がありますよね。

と思う方も多いのではないでしょうか？

ミネラルとは、５大栄養素の一つで、体の機能・調節を行う栄養素です。

地球上に存在する118種類の元素のうち、水素 (H) 、炭素 (C) 、窒素 (N) 、酸素 (O) のように、たんぱく質・脂質・炭水化物の主要構成成分になっているものを除いた114種類の元素をミネラルと呼びます。
栄養学では「無機質」とほぼ同意で使われています。

• 骨や歯の健康に大きく影響します。不足すると、骨粗しょう症や骨軟化症になることもあります。
• カルシウムには、神経の興奮を抑制する役割があり、興奮や緊張の緩和をしてくれるからです。不足すると神経過敏になってしまいます。子供がイライラするのは「カルシウム不足だ」といわれる理由です。
• 心血管疾患，高血圧，糖尿病などの生活習慣病の予防にも関わっています。カルシウム不足が続くと、カルシウムが溶け出し、余分なカルシウムが血管などにくっつくと動脈硬化や高血圧になることがあります。また、インスリンが正常に分泌されず、血糖値が高くなり、糖尿病の発生にも繋がります。

• リンやカルシウムとともに、骨を形成する機能をもっています。不足すると、骨粗鬆症になることがあります。
• 血流の促進、血圧の調節に関わっています。不足すると血流量や血圧の低下により、脳の活動が低下します。それにより集中力や学習能力の低下につながります。また、慢性的な不足が続くと、高血圧・心筋梗塞・動脈硬化などの循環器疾患などに陥りやすくなります。

• ナトリウムを体外に出しやすくする作用があり、塩分のとりすぎを防ぎます。現代の食生活では、ナトリウムを過剰にとる傾向にあります。日本人に多い高血圧・脳卒中・胃がんは、塩分の多い食事が原因の一つであるため、カリウムは積極的にとるようにしましょう。カリウム摂取により、血圧低下や脳卒中予防などにつながることが、研究によって示唆されています。

海藻類・魚介類・肉類・野菜・果物・豆類・イモ類など様々な食品に含まれます。

• 赤血球中のヘモグロビン(血液の赤色の元)をつくるミネラルです。体の内の鉄は、ヘモグロビンと結合して酸素を全身の細胞に運びます。酸素はエネルギーを生み出す元になるので、鉄が不足すると、酸素が全身に行き渡らなくなります。それにより、鉄欠乏性貧血、集中力の低下、免疫力の低下、めまいや立ちくらみなどが起きることがあります。

非ヘム鉄は豆類(大豆・枝豆・そら豆など)や緑黄色野菜(ほうれん草や小松菜など)に多く含まれます。